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Jul 23, 2023

아만다 스톤: 해시는 남은 음식에서 탄생했습니다

아만다 스톤 해시는 남은 음식을 활용하는 방법에서 유래되었으므로 레시피는 다음과 같습니다.

아만다 스톤

해시는 남은 음식을 사용하는 방법에서 유래되었으므로 레시피는 재료에 따라 유연합니다. 예의 | 아만다 스톤

한쪽 어깨에 있는 이성적인 천사가 다른 쪽 어깨에 있는 충동적이고 좀 더 재미있는 천사를 이길 때, 나는 그녀의 인도를 따릅니다. 약자를 좋아하지 않는 사람이 어디 있겠습니까?

최근 블랙스톤 개스트로펍에서 삼겹살, 훈제 닭고기, 계란 샐러드, 블루치즈 크럼블, 튀긴 양파 등을 얹을 것이라는 걸 잘 알고 있던 콥 샐러드를 주문했는데도 눈앞에 펼쳐진 산을 보고 충격을 받았습니다. 블랙스톤은 결코 실망하지 않습니다. 나는 아주 맛있는 삼겹살 덩어리를 옆으로 밀어서 다른 식사를 할 수 있다고 결정했습니다. 어려운 결정이었지만 실용적인 결정이었습니다. 약자에게는 1점을 줍니다.

그래서 제가 맛을 낸 덩어리들을 상자에 담으면서, 저는 그것들로 무엇을 하게 될지 전혀 몰랐지만 그것들이 미래의 저녁 식사를 꽤 흥미진진하게 만들 수 있는 많은 잠재력을 가지고 있다는 것을 알았습니다. 가족들은 무엇이 그들을 덮쳤는지 알지 못할 것입니다. 테이블 건너편에 앉아 계신 이모님은 해시가 완벽할 것이라고 말씀하셨습니다. 나는 동의하고 몇 가지 팁을 얻었습니다. 그게 전부였습니다.

내가 말하지 않은 것은 해시를 만든 적이 없으며 그것이 무엇인지 완전히 명확하지 않다는 것입니다. 빠른 인터넷 검색을 통해 나머지 세계도 마찬가지로 흐릿하다는 것을 깨달았습니다.

당신이 정말로 알아야 할 것은 "해시"가 자르다를 의미하는 프랑스어 단어 "hacher"에서 유래했다는 것입니다. 그리고 그것은 남은 음식을 활용하는 방법에서 유래되었습니다. 남은 음식을 완전히 새로운 요리로 만드는 방법을 찾는 것이 남은 음식을 냉장 보관할 수 있게 된 이후로 요리사의 뒤를 쫓는 원숭이였다는 사실을 아는 것은 어쩐지 위안이 됩니다. 알겠습니다. 나는 냉장고에서 바로 꺼낸 차갑게 남은 음식을 좋아하지만 그것이 모든 사람을 위한 것은 아니라는 것을 이해합니다. 하지만 같은 음식을 제공하는 새로운 방법을 생각해내는 것은 다소 은밀한 일이기 때문에 저는 전적으로 찬성합니다.

그래서 해시가 탄생했습니다. 일반적으로 남은 고기는 필요한 경우 약간의 기름과 함께 먼저 뜨거운 주철 프라이팬에 넣습니다. 어떤 고기라도 괜찮습니다. 한 번 좋아했다면 다시 좋아하게 될 것입니다. 주철은 모든 것을 선명하게 만들고 미적 아름다움을 더해주는 데 도움이 되기 때문입니다. 해시는 피클이 피자와 어울리는 것처럼 주철과 잘 어울립니다. 아니요? 땅콩버터가 젤리와 잘 어울리는 것처럼 말이죠. 완두콩과 당근처럼요. 완벽한 페어링을 선택하세요. 해시와 주철이 그렇습니다.

고기가 바삭해질 때까지 익힌 후 접시에 옮기고 팬에 물이 뚝뚝 떨어지는 물은 남겨둡니다. 다음으로 양파나 마늘, 다진 감자나 고구마를 추가합니다. 그것은 당신의 해시입니다. 그런 다음 약간 바삭해질 때까지 요리하세요. 소금과 후추로 간을 하거나 원하는 대로 간을 하세요. 그런 다음 다진 야채를 추가하세요. 짐작하셨겠지만, 무엇이든 괜찮을 것입니다. 야채가 원하는 대로 익을 때까지 요리하고, 원하는 경우 고기를 다시 넣고 계란을 넣을 디보트를 만듭니다. 계란을 해시 네스트에 넣고 팬에 뚜껑을 덮은 다음 불을 약하게 줄여 계란이 굳도록 하세요. 아니면 뜨거운 오븐에 넣어 요리를 마무리하세요. 신선한 허브를 뿌립니다. 완료. 해시했습니다.

해시에 좀 더 구조가 필요한 경우 다음 레시피를 시도해 보세요.

올리브 오일 3테이블스푼, 나누어서

다진 중간 노란 양파 1개

속을 제거하고 씨를 제거한 중간 크기 빨간 피망 1개를 1/4인치 조각으로 자릅니다.

1 1/2파운드 고구마, 1/4인치 조각으로 자른 것

훈제 파프리카 2티스푼

고수 가루 1티스푼

코셔 소금 1 1/4티스푼 나누어서 준비

갓 갈은 후추 1/4티스푼

작은 꽃으로 잘게 썬 작은 크라운 브로콜리 1개

중간 크기 레몬 1개를 잘게 갈아서 만든 껍질

큰 계란 4개

쪽파 2개, 녹색 부분만 얇게 썬 것

10인치 이상의 주철 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 희미해질 때까지 가열합니다. 양파와 후추를 추가하고 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주며 약 5분간 조리합니다. 고구마, 파프리카, 고수풀, 후추, 소금 1티스푼을 추가합니다. 거의 부드러워질 때까지 가끔씩 저어주면서 요리합니다. 하지만 포크로 찔러도 약 8분 동안 여전히 약간의 저항이 있습니다. 브로콜리, 레몬 껍질, 남은 오일 1테이블스푼을 추가합니다. 섞어서 섞으세요.